Related Articles
Neydi?
Gözleme, genellikle ince yufka veya hamurun içine çeşitli iç malzemelerin konulması ve ardından katlanarak pişirilmesiyle yapılan hamur işi türüdür. Bu iç malzemeler arasında peynir, ıspanak, patates, kıyma veya baharatlı iç harçlar bulunmaktadır.
Gözleme tarihi çok eski zamanlara kadar uzanan Orta Asya Türk yemek kültürlerinden birisidir. Pratikliği ve hızlı tüketilebilirliği, özellikle konar göçer Türk kavimlerde oldukça çok rağbet görmüştür.
Eski Türkler ve günümüzde Anadolu’da Tandırlarda, ince yufka olarak açtığı hamuru saç üzerinde çevirerek pişirir ve kurutulurdu. Bayatlama durumu olmadan ıslatılarak öğünlerde tüketilirdi.
Anadolu’da, kırsallarda halen bu uygulama devam etmektedir.
Ne oldu?
Bu bölümde mantar iç malzemesi ile gözleme tarifi vereceğim.
Malzemeler:
500 gr temiz kültür mantarı
3 domates
1-1,5 yemek kaşığı tereyağı
Kaya tuzu
Kekik (tercihen tomurcuk kekik)
Kırmızı pul biber
Kara biber
Hazırlanışı:
Mantarları ince ince doğruyoruz.
Orta derece ateşteki tavaya 1,5 yemek kaşığı tereyağı koyuyor ve yağımızı eritiyoruz.
Tavaya ince ince dilimlediğimiz mantarları atıyoruz ve onları hafif ateşte kızartıyoruz.
Tavaya, özenle doğradığımız taze domatesleri ekliyoruz.
Baharatları üzerine serpiştiriyoruz.
Hafif ateşte karışım birbirine nüfuz ederken, yufkaları hazırlıyoruz.
İki yanını katlayarak orta kısmına karışımı ekliyoruz.
Gözleme tavasını hafifçe yağlıyoruz ve orta ateşte tavayı kızdırıyoruz.
Gözlemeye isterseniz yumurta da sürebilirsiniz.
Pişmiş hali… Afiyet olsun.
